Pesquisa mostra cascas de frutas com maior valor nutricional; todas nas ruas de Brasília

Uma pesquisa mostra o potencial das cascas de frutas e seu valor nutricional, que muita gente despreza e joga no lixo. O trabalho foi feito pela área de nutrição no Centro Universitário de Brasília (Ceub). Nem todos sabem, mas pelas ruas do Distrito Federal há centenas de árvores frutíferas.

São mais de 950 mil, de 35 espécies, espalhadas pela capital federal. Tamanha diversidade inspirou a pesquisa que analisou como aproveitar as cascas de frutas como pitomba, romã, tamarindo, uva-do-pará, araçá, baru, cagaita, cajá, ingá, jatobá, pequi, pitangas, acerolas, amoras, carambolas, goiabas, mangas, jacas e abacates, por exemplo.

A ideia, além de despertar nas pessoas o uso das cascas, é ajudar no combate à insegurança alimentar.

Pesquisa e receitas

Sim, podemos aproveitar tudo que a fruta pode dar, sem jogar nada fora. Assim, um grupo de estudantes desenvolveu receitas de pratos feitos com tudo dos frutos.

A manga foi a escolhida para o destaque do projeto pela abundância dela nas ruas de Brasília. A fruta tem alto valor nutricional e versatilidade em receitas.

Os estudantes desenvolveram uma receita de bolo com a casca da fruta, imagina? Voluntários experimentaram, aprovaram. e elogiaram o resultado.

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Grande potencial

Professora e orientadora do projeto, Paloma Popov disse que a proposta é que essa pesquisa sirva de inspiração para outras.

“A implementação de oficinas culinárias em escolas e a divulgação de materiais educativos poderiam fortalecer essa iniciativa. O uso de frutas locais e práticas alimentares sustentáveis seriam incentivadas”, disse ela à revista Higiene Alimentar.

A seguir, a receita testada pelos universitários e aprovada pelos voluntários:

Receita de bolo de casca de manga

Ingredientes:

• Casca de manga: 250 g (1 unidade)
• Polpa de manga: 150 g (1 unidade)
• Farinha de trigo: 240 g (2 xícaras)
• Açúcar: 200 g (1 xícara)
• Óleo vegetal: 120 mL (½ xícara)
• Leite: 240 mL (1 xícara)
• Ovos: 100 g (2 unidades)
• Fermento em pó: 10 g (1 colher de sopa)

Modo de preparo:

– Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo.

– No liquidificador, bata as cascas de manga com o leite e o óleo até obter uma mistura homogênea.

– Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o açúcar.

– Adicione a mistura seca à polpa de manga e às cascas batidas, mexendo bem até incorporar todos os ingredientes.

– Adicione os ovos à mistura e mexa até obter uma massa lisa. Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.

– Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por cerca de 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

– Deixe esfriar antes de desenformar e servir.

Rendimento: 8 porções

• Tempo do Pré-preparo: 10 minutos
• Tempo de Preparo: 40 minutos

Inspiração na Pastoral da Criança

A médica pediatra e sanitarista Zilda Arns Neumann, fundadora da Pastoral da Criança, foi a precursora do uso total dos frutos, verduras e legumes, sem descartes.

Sob orientação dela, crianças nascidas em situação de extrema pobreza passaram a ser salvas da desnutrição e da diarreia graças a medidas simples, como a pesagem periódica de bebês, o soro caseiro e a farinha multimistura, preparada com sementes e “restos” de alimentos, como talos de verduras, cascas de frutas e ovos.

Zilda Arns Neumann, de 76 anos, morreu em janeiro de 2010 em Porto Príncipe (Haiti), durante terremoto ocorrido no local. São mais de 950 mil árvores frutíferas e não faltam opções…pitangas, acerolas, amoras, carambolas, goiabas, mangas, jacas e abacates. Foto: Novacap