Ученые научились идеально варить яйца
Теперь гурманы смогут наслаждаться одинаковой текстурой желтка и белка, а рестораны — предлагать гостям спешелти-блюдо. Итальянские ученые заявили, что нашли новый способ варки яиц, позволяющий получить идеальную консистенцию желтка и белка. Метод занимает 32 мин и основан на поочередном погружении яйца в кипящую и теплую воду. Исследователи утверждают, что их способ позволяет сохранить текстуру и питательные свойства продукта. Поэтому открытие полезно для ЗОЖ-энтузиастов. Парадокс состоит в том, что получить идеальное вареное яйцо сложно, поскольку белок и желток имеют свой химический состав и требуют разной температуры для приготовления. При традиционном методе яйца вкрутую белок становится слишком твердым, а вокруг желтка может появиться зеленоватое кольцо — признак образования сульфида железа. Эта реакция происходит, когда продукт варится слишком долго или при высокой температуре. Хотя изумрудный абрис может выглядеть неаппетитно, есть яйцо безопасно. Быстрая варка, напротив, не всегда позволяет достичь желаемой густоты желтка. Иногда он назло всем стараниям сильно растекается по тарелке. Что касается предпочтений людей, в 2015 году японцы провели эксперимент: они варили яйца в различных условиях и оценивали их наполнение и вкус с помощью сенсоров. Результаты показали, что большинству нравились яйца, варившиеся при температуре 70 в течение 10 мин.
Теперь гурманы смогут наслаждаться одинаковой текстурой желтка и белка, а рестораны — предлагать гостям спешелти-блюдо.
Итальянские ученые заявили, что нашли новый способ варки яиц, позволяющий получить идеальную консистенцию желтка и белка. Метод занимает 32 мин и основан на поочередном погружении яйца в кипящую и теплую воду. Исследователи утверждают, что их способ позволяет сохранить текстуру и питательные свойства продукта. Поэтому открытие полезно для ЗОЖ-энтузиастов.
Парадокс состоит в том, что получить идеальное вареное яйцо сложно, поскольку белок и желток имеют свой химический состав и требуют разной температуры для приготовления. При традиционном методе яйца вкрутую белок становится слишком твердым, а вокруг желтка может появиться зеленоватое кольцо — признак образования сульфида железа. Эта реакция происходит, когда продукт варится слишком долго или при высокой температуре. Хотя изумрудный абрис может выглядеть неаппетитно, есть яйцо безопасно.
Быстрая варка, напротив, не всегда позволяет достичь желаемой густоты желтка. Иногда он назло всем стараниям сильно растекается по тарелке. Что касается предпочтений людей, в 2015 году японцы провели эксперимент: они варили яйца в различных условиях и оценивали их наполнение и вкус с помощью сенсоров. Результаты показали, что большинству нравились яйца, варившиеся при температуре 70 в течение 10 мин.
