El sorprendente ingrediente para hacer una salsa boloñesa exprés deliciosa mucho más rápida y fácil

Es una de las salsas italianas para pasta más famosas del mundo, aunque casi siempre la hacemos y llamamos mal. No, no nos referimos a la carbonara -otra que tal baila-, sino a la salsa boloñesa, que, si nos ponemos quisquillosos, se denomina ragù alla bolognese y es una variante de un estofado de carne preparado para servir con tagliatelle. Tiene su receta oficial, actualizada a los nuevos tiempos, pero hay algo imprescindible para que salga bien: dedicarle mucho tiempo a una cocción lenta, muy lenta. Salvo que tomemos algún atajo. Obviamente nos saldrá más rápida si usamos directamente un bote de salsa ya hecha, pero la idea es prepararla desde cero ahorrándonos el guiso lento con el que se consiguen esos sabores intensos y la textura melosa, casi cremosa, del ragú. Que no nos lean los italianos, pero el ingrediente mágico hay que buscarlo en Asia, más concretamente, en la cocina tailandesa. Es un truco que desvela la escritora y editora de recetas Genevieve Ko en su peculiar receta publicada en The New York Times. Que surgió de una improvisación de emergencia tras recoger a su hijo menor de la Universidad cuando estallaron los devastadores incendios de Los Ángeles. Quería preparar algo reconfortante y nutritivo, pero que no llevara horas de trabajo al fuego. Y tuvo la idea de añadir dos cucharadas de pasta de curry rojo a la mezcla de carne picada y verduras antes de agregar el tomate, logrando casi al instante un sabor intenso y fragante, lleno de profundos matices con toques picantes y caramelizados, muy especiados, pero sin sabor a curry. En definitiva, una salsa compleja, sabrosa melosa y aromática, como esos guisos que se cocinan a fuego lento durante horas, pero que está lista en 30 minutos. En Directo al Paladar El ingrediente secreto que mejora tu salsa boloñesa, pero que espantaría a los italianos Solo hay que dorar bien la carne ya picada en una cazuela muy caliente, mejor de hierro, antes de añadir las verduras muy picadas, y usar salsa de tomate o tomate frito mejor que tomate natural, aunque la passata también haría su efecto. Y antes de servir, se equilibra el sabor y la textura con una taza de nata líquida para montar o crema espesa. En DAP | Ragú de ternera En DAP | Espaguetis a la carbonara - La noticia El sorprendente ingrediente para hacer una salsa boloñesa exprés deliciosa mucho más rápida y fácil fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Feb 8, 2025 - 21:47

Es una de las salsas italianas para pasta más famosas del mundo, aunque casi siempre la hacemos y llamamos mal. No, no nos referimos a la carbonara -otra que tal baila-, sino a la salsa boloñesa, que, si nos ponemos quisquillosos, se denomina ragù alla bolognese y es una variante de un estofado de carne preparado para servir con tagliatelle. Tiene su receta oficial, actualizada a los nuevos tiempos, pero hay algo imprescindible para que salga bien: dedicarle mucho tiempo a una cocción lenta, muy lenta. Salvo que tomemos algún atajo.

Obviamente nos saldrá más rápida si usamos directamente un bote de salsa ya hecha, pero la idea es prepararla desde cero ahorrándonos el guiso lento con el que se consiguen esos sabores intensos y la textura melosa, casi cremosa, del ragú. Que no nos lean los italianos, pero el ingrediente mágico hay que buscarlo en Asia, más concretamente, en la cocina tailandesa.

Es un truco que desvela la escritora y editora de recetas Genevieve Ko en su peculiar receta publicada en The New York Times. Que surgió de una improvisación de emergencia tras recoger a su hijo menor de la Universidad cuando estallaron los devastadores incendios de Los Ángeles. Quería preparar algo reconfortante y nutritivo, pero que no llevara horas de trabajo al fuego.

Y tuvo la idea de añadir dos cucharadas de pasta de curry rojo a la mezcla de carne picada y verduras antes de agregar el tomate, logrando casi al instante un sabor intenso y fragante, lleno de profundos matices con toques picantes y caramelizados, muy especiados, pero sin sabor a curry. En definitiva, una salsa compleja, sabrosa melosa y aromática, como esos guisos que se cocinan a fuego lento durante horas, pero que está lista en 30 minutos.

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El ingrediente secreto que mejora tu salsa boloñesa, pero que espantaría a los italianos

Solo hay que dorar bien la carne ya picada en una cazuela muy caliente, mejor de hierro, antes de añadir las verduras muy picadas, y usar salsa de tomate o tomate frito mejor que tomate natural, aunque la passata también haría su efecto. Y antes de servir, se equilibra el sabor y la textura con una taza de nata líquida para montar o crema espesa.

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